"Самое главное — это наша команда": как переселенцы из Славянска открыли ресторан "Ультра Бабуся" в Черновцах

В 2006 году команда жителей Славянска открыла студенческое кафе “Ультра Family”. Там собиралась молодежь города на ужины и празднования. Полина Семенец рассказывает, что концепция заведения менялась с годами, ведь постоянные посетители росли, женились и рожали детей. Их потребности менялись, а  значит и ресторан рос с ними.

“Наше заведение постоянно менялось, мы улучшали меню и увеличивали пространство для посетителей. Тогда ресторан “Ультра Family” было два отдельных зала, один для банкетов и празднований, другой с большой барной стойкой для отдыха и неформальных посиделок”, — рассказывает Полина Семенец.

Перед самым началом полномасштабного вторжения команда только завершила масштабный ремонт, сделали большую кухню, о которой мечтали все время.

Новая страница в истории заведения

Ирина Михайловна Правдивцева, шеф-повар ресторана, родом из Черновцов. Она с детства помогала своей маме готовить блюда на большие свадьбы, поэтому и выбрала кулинарию делом своей жизни. Тридцать лет назад она познакомилась со своим будущим мужем, с которым переехала в Славянск, где впоследствии начала работать в ресторане “Ультра Family”. В феврале 2022 года она была дома в Черновцах у родственников.

Когда началось полномасштабное вторжение Ирина Михайловна позвала всю команду ресторана сюда.

“В первые дни вторжения часть команды — десять работников с семьями приехали в Черновцы. Здесь мы вместе жили в шелтере на базе детского сада. Тогда найти квартиру в городе было большим испытанием. Прошло несколько месяцев и мы поняли, что надо здесь как-то обустраиваться и решили открывать кафе в новом городе. Оборудование и мебель вывозили из Славянска все вместе, ведь покупать новое было бы проблематично. В родном городе оставаться было опасно, потому что линия фронта была очень близко. Мы до последнего верили, что все пройдет. Думали даже, что лето поработаем в Черновцах, а потом вернемся в Славянск”, — делится Полина Семенец.

Летом команда нашла склад и помещение в аренду для будущего ресторана. Сейчас заведение находится в центре Черновцов, на улице Ольги Кобылянской, 49. Полина рассказывает, что найти помещение помогала судьба благодаря новым знакомствам.

Поскольку Ирина Михайловна уехала из Черновцов еще в студенческие годы, а вернулась уже бабушкой, команда ресторана решила сделать ребрендинг и назвать новое заведение в ее честь. Предпринимательница рассказала, что были идеи назвать ресторан “У Ирины Михайловны” или “Ресторан Правдивцевой”, однако такие названия в Украине имели бы постсоветский оттенок. В отличие от Европейских стран, где такие названия считаются более уважительными к именитым шеф-поварам. Поэтому остановились на креативном названии “Ультра Бабуся”.

Атмосфера родного дома в новом городе и бабушкины рецепты

“К нам часто приходят посетители переселенцы из разных уголков Украины, конечно, и земляки из Славянска. Мы также рады видеть наших соседей, местных черновчан. Люди отмечают атмосферу заведения! Говорят, что когда заходят, то чувствуют тепло и что-то знакомое. Будто пришли в гости к родственникам”, — говорит Полина Семенец.

Еще одной изюминкой заведения являются старинные рецепты.

“Все наши десерты Ирина Михайловна готовит по старым рецептам. Она ищет классические рецептуры и совершенствует их, делает для них «вишенку на торте». Также у нас в меню есть окрошка. Многие люди в Черновцах никогда о ней не слышали и не пробовали. Тем не менее всем нравится! А гости переселенцы везде ищут, где можно попробовать окрошку, когда приходят, то говорят, что долго ее ждали”, — рассказала Полина Семенец.

В заведении готовят особый борщ “по-восточному”, что вызывает большой ажиотаж. Полина говорит, что в других регионах борщ обычно более сладкий и нежный, а на Донетчине и Луганщине — острый.

Дальнейшие планы

Команда ресторана стремится быть социально-ответственным бизнесом. Летом планируют запустить обучающий проект по кулинарии для переквалификации женщин, которые не могут найти работу. На базе ресторана будут проходить лекции и мастер-классы, для участниц будут покупать профессиональную одежду и компенсировать проезд.

“Мы знаем, как сложно женщинам-переселенкам найти работу после переезда. Часто хорошие специалисты из разных отраслей готовы работать уборщицами, хотя имеют высшее образование. На это еще влияют различные страхи. Мы хотим впоследствии оказывать поддержку психолога. Людей надо поддерживать и предоставлять новые возможности”, — делится Полина Семенец.

Шеф-повар Ирина Михайловна регулярно проводит в ресторане мастер-классы для детей переселенцев. Вместе они учатся готовить десерты, печенье, вареники, бургеры и пиццу.

“Команда заведения — это настоящая семья. Несмотря на то, что еще в Славянске мы виделись на работе буквально каждый день, мы всегда проводили время и праздники вместе с сотрудниками и их семьями. Когда мы оказались в Черновцах, нас очень сплотило то, что мы вместе. Главная миссия нашего семейного ресторана — делиться нашими ценностями с теми, кому не хватает обычной человеческой поддержки”, — подытоживает Полина Семенец.

Где найти заведение?

Ресторан находится в Черновцах, на углу улиц Ольги Кобылянской, 49 и Челюскинцев, 1.

Больше информации о работе ресторана и его команде можно узнать в их Instagram.

***