Счастливая еда: как северодонецкая мастерица создает уникальный джем и хлеб

Как любимым делом всей жизни радовать не только себя, а и своих клиентов знает Валентина Митрофанова. Десять лет она варит джемы и конфитюры, используя более трех десятков уникальных рецептов. 

Пять лет назад мастерица стала печь натуральный хлеб в домашних условиях. Что для этого нужно — в материале “Восточного варианта”. 

Хлеб — всему голова

Печь хлеб, используя воду, муку, соль и специальные закваски, Валентина решила пять лет назад после того, как ее подруга поделилась с ней, собственно закваской. Но любовь к хлебопечению появилась еще в школьные годы. 

“Учась в школе, я выучилась на мастера хлебопечения. Была экспериментальная группа в межшкольном учебно-производственном комбинате. Нас выучили и даже дали поработать на настоящем оборудовании. Мы ходили в смену, то есть это все было по-настоящему”, — рассказывает Валентина.

Сейчас она печет хлеб как по простым рецептам, так и используя сложные технологические манипуляции, которые занимают не один день. 

“Сегодня я, например, пеку хлеб, который начала еще вчера. Это хлеб, который делается в 4-5 этапов, требует подхода и печется, к примеру, на камне. Это будет бородинский хлеб стандарта 1939-года”, — объясняет мастерица. 

Все рецепты и технологии можно найти в сети, делится Валентина. Загвоздкой может стать температурный режим. Некоторые технологии предполагают запекание хлеба при температуре 260-300 градусов, хотя домашняя печь выдает около 250. 

“Можно использовать в этих целях толстостенную “утятницу”, которая раскаляется до нужной температуры. Моя духовка имеет особенности, которые позволяют разогревать ее до 265 градусов. Поэтому я не прибегаю к дополнительным уловкам”, — говорит она. 

Хлеб печет исключительно для себя и своего близкого окружения. На широкий рынок не выходит. 

“У пекарей есть такое понятие как “шедевр”. Это не что-то необычное, а блюдо, которое ты готовишь на экзамен. Так вот, я еще не ощутила, что могу сделать тот самый шедевр”, — признается Валентина. 

Джемы — как дорогой сыр

Варить джемы и конфитюры Валентина начала в 2010-м году для себя и своей семьи. 

“Мое утро всегда начинается с кофе. Я люблю пить его с кусочком сыра. И всегда хочется положить сверху на него ложечку джема. Я долго не могла найти то, что мне действительно нравится. Однажды за границей приходилось пробовать. С тех пор я стремлюсь к какому-то стандарту, к какому-то уровню. Этого в Северодонецке нельзя было купить”, — вспоминает Валентина. 

Сегодня Валентина варит джемы, используя более трех десятков рецептов. Любимые джемы самой мастерицы — из цитрусовых. 

“До того, как сварить то, что мне действительно нравится, понадобилось 6 лет. Мне нравятся апельсиновые джемы: с лавандой, с розовым перцем, с виски (один из немногих рецептов с алкоголем). В последнее время полюбила джемы из грейпфрута. Любимый рецепт — грейпфрут с базиликом”, — делится она.

Базилик, как и фрукты для сезонных джемов, Валентина выращивает сама. Мастерица рассказывает, что за количеством не гонится. 

“Знаете, как показывают банку бабушкиного варенья и ложку в нем. Нам показывают, что оно такое вкусное, что хочется съесть всю банку. Мои джемы не такие. Они, как дорогой сыр — ультратвердый или с плесенью. Ими хочется наслаждаться, смаковать по чуть-чуть. Мне сейчас нравится термин, я его стала применять — питание должно быть “счастливым”, а не правильным. Если долго себя ограничивать, то такое питание, на мой взгляд, перестает быть правильным”, — объясняает мастерица.

Хочу привить вкус

Свои товары Валентина уже несколько лет подряд демонстрирует на выставке “Сделано с любовью”. Каждому желающему обязательно предлагает сначала попробовать. 

“Всегда спрашиваю “что вы едите?”, “что вам нравится?”. Ведь вкусы у нас всех отличаются. У вас с мамой могут быть совершенно разные вкусы, не смотря на то, что это самый родной для вас человек”, — говорит она.

Самым оригинальным рецептом на сегодня Валентина считает луковый конфитюр. 

“Он очень противоречивый. Во-первых, это — лук, во-вторых, он — сладкий. Плюс туда добавляются травы, десертное вино. В итоге — это очень вкусный сладкий конфитюр, но пахнет он как бабушкина луковая зажарка. Тем не менее, он самый оригинальный, самый экзотический и самый вкусный”, — рассказывает Валентина.  

Любимые клиенты мастерицы на всевозможных выставках — это дети, рассказывает Валентина. 

“Мне кажется, им можно и нужно прививать вкус. Когда он пробует что-то интересное, что не пробовал раньше, он и дальше захочет поэкспериментировать. Гастрономия — очень важный аспект нашей жизни. Люди специально ездят в гастрономические туры, чтобы попробовать блюда определенного региона. А вдруг ребенок после этого захочет стать поваром?”, — делится она.

Кулинария как наука

Секретом мастерства Валентина считает кропотливый труд и постоянное совершенствование. 

“Для начала нужно выбрать что-то одно и совершенствовать его. Добиться приемлемого результата, в первую очередь, для себя. Все тщательно записывать: пропорции, технологию варки. Потому что от технологии, от пропорций многое зависит. Ты уже знаешь от чего отталкиваться, что менять. Все нужно тщательно конспектировать", — делится секретами она.

Важную роль, по мнению Валентины играет посуда, в которой готовятся джемы, хлеб и что угодно ещё. 

"Она должна быть химически нейтральной, в идеале нержавеющей. Обязательно с толстым дном. Самое главное — не бояться. Пробовать, экспериментировать, ошибаться. В первую очередь нужно делать все с любовью", — подчеркивает мастерица.