Нематериальное культурное наследие Донетчины: традиция приготовления каши в городе Авдеевка (история и рецепт)

Авдеевская каша — это не просто блюдо, а целая история, переплетающая в себе семейные традиции, ритуалы и праздники. Она имеет глубокие корни в истории города, в частности, в его древнейшей части — микрорайоне Восточный, откуда и началось заселение Авдеевки.

Об этом сообщает Донецкая ОВА.

Это блюдо в 2019 году было внесено в областной перечень объектов нематериального культурного наследия, в 2022 году — в Национальный.

Согласно воспоминаниям местных жителей, традиция приготовления авдеевской каши существует как минимум с конца XIX века.

Авдеевская каша также известна как «Гонорова», что связано с использованием дорогих ингредиентов в ее составе, а также длительностью приготовления, составляющей 2,5-3 часа. Ее готовят как для поминальных трапез, так и для праздничных застолий, и в каждом случае она имеет свои ритуалы приготовления, а вкусовые особенности зависят от каждой хозяйки.

Из-за оккупации Авдеевки, которая длится с февраля 2024 года, авдеевцы снова сталкиваются с угрозой потери своего культурного наследия.

Российская агрессия не только разрушила город, но и поставила под угрозу традиции, передававшиеся из поколения в поколение.

История уже знала подобный момент: в советские времена рецепт авдеевской каши почти был утрачен.

Однако авдеевцы успешно возродили его благодаря усилиям местных жителей.

Несмотря на сложные условия войны, эта традиция не только выжила, но и получила новое дыхание благодаря активной популяризации. Как этот обычай стал символом несокрушимости культуры и как сегодня, в самые тяжелые времена, жители Авдеевки продолжают беречь его и передавать дальше.

Теперь авдеевская каша является уникальным элементом нематериального культурного наследия (НКН) областного перечня Донецкой области и Национального перечня элементов НКН — «Обычай и технология приготовления праздничной и поминальной каши в городе Авдеевка Донецкой области» в рамках проекта «Нематериальное культурное наследие: сохраненное сквозь время».

Как сообщает Этнографический фонд: ''Наследие Донетчины'' Заведующая Народного музея истории Авдеевки Татьяна Переверзева провела тщательное исследование, чтобы найти аутентичный рецепт блюда.

Авдеевская каша — имеет глубокие корни в истории города, в частности, в его древнейшей части - микрорайоне Восточный, откуда и началось заселение Авдеевки. Как свидетельствует история, Авдеевка — одно из старейших поселений Донецкого региона, расположенное в верховье реки Скотоватой бассейна Северского Донца. Здесь, в курганах, найдена каменная скульптура, свидетельствующая о пребывании кочевников IX-XIII веков. Первое поселение на территории современного города основано еще в середине XVIII века.

Согласно воспоминаниям местных жителей, традиция приготовления авдеевской каши существует как минимум с конца XIX века. Заведующая Народным музеем истории города Авдеевки Татьяна Переверзева рассказывает, что на территории Авдеевки были казацкие зимовники, где запорожцы находились во время холодного времени года. Она отмечает, что приготовление авдеевской каши имеет свои истоки в традициях тех времен.

Интересно, что местные жители называют эту кашу «авдеевской» или «гагайской», это второе ее название, и оно связано с поселенцами, которые приезжали на эту территорию и устраивали здесь свою жизнь. Татьяна рассказывает, что Авдеевка всегда была таким местом для новых жителей, и туда переезжали люди из других регионов.

Известно, что существует несколько легенд, которые объясняют происхождение второго названия каши. Одна из них рассказывает, что каждому новому поселенцу давали столько земли, сколько он сможет пробежать, выкрикивая «Ааааа!» на одном дыхании. Человек, который имел такой талант, бежал по полю и, чтобы не потерять дыхание, кричал: «Гай! Гай! Гай! Гай!». Сколько он мог так пробежать, столько ему давали земельного надела. Поэтому этих коренных поселенцев начали называть гагаями, а местность — Гагаевка», — пояснила Татьяна.

Итак, легенда о гагаях и их происхождении добавляет интересности в историю авдеевской каши. Но существует еще одна интересная деталь, касающаяся названия блюда.

Как ритуальное блюдо, авдеевская каша играла важную роль в поминальных обрядах. Для ее приготовления обычно приглашали мастерицу, которая тщательно придерживалась всех традиций и особенностей рецепта. В городе даже существовал своеобразный рейтинг таких мастериц: люди знали, кого приглашать, чтобы каша была приготовлена наилучшим образом. Татьяна Переверзева рассказывает: «Наши старожилы говорят, что поминальный обед состоял из борща, кутьи и этой каши. Других блюд не подавали, и каша не заменяла кутью. Ее ели последней, после чего завершали трапезу компотом или киселем».

На праздничных застольях авдеевская каша подается в конце трапезы как сладкий, ароматный десерт. Ее обычно готовит старшая женщина в семье, что подчеркивает важность семейных традиций.

Важно отметить, что приготовление и употребление авдеевской каши сопровождали песнями, и исследование этого аспекта еще продолжается.

Рецепты авдеевской каши различаются в зависимости от семейных традиций, которые передаются из поколения в поколение. Важной составляющей этого блюда являются высококачественные ингредиенты — домашнее сливочное масло, молоко, с высоким содержанием жирности, ярко —желтые желтки яиц, а также отборный круглый рис, придающие каше характерный цвет и вкус. Чем качественнее ингредиенты, тем лучше считается результат. Это позволяет каше иметь легкую текстуру, ванильно-молочный вкус и цвет с золотистым оттенком. Каждая хозяйка придерживается своего рецепта, и каша становится не просто едой, а настоящим проявлением мастерства. Опытные хозяйки всегда знают, когда каша достигла идеального состояния - зерна риса становятся почти прозрачными, а структура блюда - легкой и воздушной.

Для приготовления авдеевской каши понадобятся следующие ингредиенты: 1 стакан круглого риса, 10 яиц, 250 г сливочного масла, молоко в пропорции 1/3, а также соль, ванильный сахар по вкусу. Сначала рис нужно слегка проварить 1-2 минуты после закипания, затем тщательно промыть и разложить на полотенце, где он должен оставаться до полного высыхания. Этот этап помогает избавиться от специфического запаха риса, что делает блюдо еще вкуснее. После того, как рис высохнет, его снова проваривают до половины готовности уже в молоке со сливочным маслом. Затем добавляют взбитые яйца, приправляют солью и ванильным сахаром по вкусу и продолжают готовить, постоянно помешивая. На завершающем этапе кашу закутывают в подушки на несколько часов, чтобы она могла томиться и набирать надлежащего вкуса и цвета. Некоторые хозяйки добавляют в блюдо вишни для дополнительного вкусового акцента.

С 2018 года авдеевскую кашу активно популяризировали через кулинарные мастер-классы и местные фестивали, в частности «Авдеевка-ФМ». Однажды на фестивале приготовили 50 литров каши, что свидетельствует о ее популярности. Это мероприятие проходило ежегодно, вплоть до начала полномасштабного вторжения.

Сегодня, из-за российской агрессии, которая привела к практически полному уничтожению и оккупации Авдеевки, ее жители эвакуировались и разъехались по Украине и за ее пределы.

Чтобы сохранить авдеевское сообщество и его самоидентификацию, был реализован проект «Каша, путешествующая по Украине». Этот проект, разработанный ОО «Сила идей» при поддержке отдела культуры Авдеевской городской военной администрации, стал настоящим путешественником.

Почему это важно, говорит Татьяна Переверзева: «Мы придумали такой путешествующий нетворкинг. Ездим по разным городам Украины, готовим «Авдеевскую кашу», и угощаем как наших переселенцев-авдеевцев, так и местных жителей, общаемся, обмениваемся опытом, иногда проводим мастер-классы и викторины.»

Проект «Каша, путешествующая по Украине» дал возможность познакомить людей с элементом «Обычай и технология приготовления праздничной и поминальной каши» в восьми городах, включая Александрию, Вишневое, Каменское, Павлоград, Трускавец, Запорожье, Умань и Кривой Рог. Это вкусное блюдо, ставшее символом сообщества, открыло двери для новых знакомств и обмена культурой.

Но это только начало. Авдеевцы с нетерпением готовятся продолжить свое гастрономическое путешествие, планируя посетить Винницу, Хмельницкий и другие города Украины. Кто знает, возможно, в следующий раз именно вы будете частью этого кулинарного действа…

Также: восстановление правды. Аутентичная одежда Донетчины и Луганщины

Также: восстановление правды. Как лемки и бойки оказались в Донецкой области