"Заходя в заведение, можно почувствовать потерянное тепло дома": как социальный бизнес в Польше помогает переселенкам с востока

Фонд “Zero Camps” существует при поддержке правительства Польши. Главная его цель – обеспечить базовые потребности людей, приехавших в Краков после полномасштабного вторжения россии в Украину.

“После 24 февраля 2022 года было невероятно много украинок в Кракове, мы хотели предоставить им временное убежище и теплую пищу. Через несколько месяцев изменились масштабы и теперь, кроме временного пребывания, у нас можно остаться дольше. Сейчас есть два хостела и несколько квартир. В общей сложности мы занимаемся около 130 людьми, которые были вынуждены покинуть Украину из-за войны”, – делится соучредительница заведения.

Елена добавила, что около 100 человек – это переселенки с востока. Часто из областей, оккупированных или где ведутся активные боевые действия. Это Луганск, Донецк, Горловка, Мариуполь и другие. В основном в помощи нуждаются женщины и дети.

“Кто мы такие, о чем мы и как возникло “Тепло”?”

“Заведение “Тепло” не возникло, если бы не было фонда “Zero Camps”. Его создание являлось реакцией на приезд женщин с детьми. Почему так? Все наши объекты – это хостелы (кроме квартир), где есть одна кухня для нескольких семей, а когда люди остаются надолго, то начинают готовить много и вкусно. Также многие переселенки из Украины начали искать работу, но большинство вакансий предусматривали низкую оплату, далекое расположение от места жительства или неудобный график, с которым не получалось забрать ребенка из садика”, – рассказывает Елена.

Летом 2022 года фонд “Zero Camps” получил поддержку Польского правительства, поэтому было принято решение открыть “Ciepło”. Цель заведения – предоставить рабочие места женщинам, которые не могут найти соответствующую работу в Кракове.

“Нам было важно готовить как дома и продавать жителям и жительницам Кракова, а также украинцам и украинкам. Человек должен был приходить в заведение и чувствовать тепло, потерянное в связи с войной. У нас было две цели – дать рабочие места и воспроизвести кусочек Украины с помощью кухни”, – делится соучредительница заведения. 

Женщина вспоминает, что за несколько месяцев “Тепло” превратилось в заведение, которое является не только украинской кухней, но и пространством, где проходят разнообразные события: выставки, лекции, бранчи и т.п. Цель событий – говорить о войне и знакомить посетителей и посетительниц поближе с украинской культурой.

“Все люди, работающие в “Тепло” – приехали после 24 февраля 2022 года. Мы хотели дать женщинам возможность стать на ноги, создать привычную среду и получать за это не меньшую заработную плату, чем другие. Чтобы адаптация была комфортной. Кроме коллеги из фонда “Zero Camps”, поляка Матеуша, который отвечает за формальную часть “Тепло”, и официанта Михаила, все работницы – женщины, которые работают на кухне, а также являются менеджерским и официантским составом, – рассказывает Елена.

Соучредительница поделилась, что они не закладывали никаких расширений или сетевых заведений.

“Идея была в том, чтобы приготовить пироги как у бабушки, а вареники, как у мамы. Однако мы хотели показать украинскую кухню более разнообразной, а не стереотипной, как она часто представлена в Европе. У нас работают женщины из многих регионов Украины, поэтому блюда представлены соответствующие. То есть это домашняя кухня, но в более современном формате”, – делится Елена.

Женщина вспомнила, что сначала планировали открыть заведение столового питания, но когда получилось найти помещение близкое к центру, на пересечении туристических путей с полностью укомплектованной кухней, поняли, что нужно думать о другом формате подачи блюд и интерьере.

“Это была проблема – найти помещение с соответствующей кухней, потому что мы не являемся специалистами и специалистками по гастрономии, поэтому обустройство кухни с самого начала заняло бы много времени. А так мы открылись через два месяца”, – рассказывает соучредительница заведения. 

Первую неделю заведение работало только с двумя блюдами: борщ и сырники. В “Тепло” нет шеф-повара. Все работающие являются “любителями” своего дела.

“Все, что мы готовим – это о том, как мы видим, чувствуем и что мы знаем об Украине. И только сейчас, после 8 месяцев работы, мы имеем первый гастрономический опыт”, – делится Елена.

Первые недели работы “Тепло” были в экспериментальном формате. Из-за того, что конкуренция украинской кухни в Кракове небольшая и есть большая потребность в похожем месте – дело начало развиваться.

Социальный аспект заведения

Соучредительница поделилась, что они всегда подчеркивают и пытаются доносить социальную составляющую “Тепло”, потому что заведение выглядит извне очень достойным, все кажется хорошо, поэтому люди забывают о главной цели заведения.

“Когда украинцы и украинки заходят к нам и желают видеть самый высокий уровень гастрономии, то бывают очень суровыми. У нас был комментарий: “Освободите аматорских поваров”– это о том, когда ты не знаешь о самом проекте и его миссии и ожидания совсем другие. А когда до тебя доносят смыслы “Тепло”, то идет совсем другое восприятие иностранцами, поляками и украинцами, которые являются самыми большими критиками для нас из-за собственного видения родной кухни”, – рассказывает Елена.

Женщина подчеркнула, что это бизнес, но у него социальная составляющая.

“Когда человек платит за блюдо, то должен понимать, что он платит цену, которая идет на покрытие социально равных зарплат. Мы еще не вышли на ту прямую, чтобы начать зарабатывать чистую прибыль, а когда это произойдет, средства будут идти на покрытие стратегических целей фонда “Zero Camps”, потому что сейчас фонд иногда помогает заведению. Это гастрономия, ей 8 месяцев, она как маленький ребенок, который еще не научился самостоятельно ходить”, – делится соучредительница.

Где найти“Тепло” в Кракове?

Заведение “Ciepło” можно найти по адресу Józefa Dietla 15 в городе Краков, Польша.

***