На страницах New York Times: как заведение азиатской кухни из Мариуполя начало вторую жизнь

Мариупольское кафе Bluefin, специализирующееся на приготовлении суши и роллов, открылось в городе у моря год назад. Из-за войны его основатели были вынуждены покинуть Мариуполь. В то же время, именно война дала неожиданный толчок и узнаваемость мариупольскому кафе.

Восточный Вариант побеседовал с основателями Bluefin о неожиданном переезде бизнеса и о новых вызовах для сферы питания в условиях войны.

Двенадцатилетний опыт

В небольшом помещении в самом центре Львова сегодня живо. Вот девушка в вышиванке позирует с тарелкой роллов для удачного кадра, пока другая быстро собирает заказ на доставку. Это заведение еще не открылось, но уже имеет насыщенную историю протяженностью в 1232 километра (именно такое расстояние от Мариуполя до Львова), полную опасностей и любви к своему делу.

Заведение Bluefin, специализирующееся на приготовлении суши и роллов, открылось год назад. Первая точка появилась в Левобережном районе Мариуполя. Его основатели — Станислав и Дарья Дмитриевы и их друзья Марина и Дмитрий.

До этого 12 лет Станислав работал поваром, больше всего — именно с азиатской кухней. Поэтому с гастрономическим направлением предприниматели определились быстро.

«Мне всегда нравилась эта кухня, в ней много необычных сочетаний продуктов. К тому же я люблю экспериментировать», — рассказывает Станислав.

«Они не остановятся, поверьте»

Левый берег Мариуполя уже давно жил в предвкушении войны, поскольку этот район расположен ближе к линии фронта. Эхо боевых действий там слышно гораздо лучше, чем, например, в центре города. Но за день до начала полномасштабного вторжения россии команда Bluefin вышла на работу.

«На следующее утро мы проснулись от сильного взрыва и вспышки. Я автоматически начала собирать вещи, а муж пошел в магазин взять какие-нибудь продукты на случай, если мы не сможем уехать. Хотя тогда мне казалось, что если мы не уедем сегодня, то не уедем никогда», — говорит Дарья.

В Донецке она своими глазами наблюдала, как российские оккупанты разрушают Донецкий аэропорт.

«Мы начали звонить нашим друзьям, совладельцам Bluefin, и уговаривать их срочно уезжать. Мы сказали: “Нет, они [россияне] не остановятся, поверьте. Они за восемь лет не остановились, стерли с лица земли Донецкий аэропорт и все, что было рядом. Нужно уезжать сегодня», — вспоминает Дарья.

Это подействовало. Они вместе выехали из Мариуполя в сторону Запорожья.

«На дороге вообще не было машин. Казалось, что никто кроме нас не уезжал. Но там стояло много наших девушек и парней — военных и полицейских. И мы очень за них переживали, потому что они все очень молодые. И эта дорога казалась бесконечной», — рассказывает женщина.

И себя спасти, и людям пример показать

В Запорожье Дмитриевы не смогли долго оставаться из-за постоянных сигналов тревоги и опасности обстрелов, поэтому решили поехать эвакуационным поездом дальше. Прибыв на вокзал, супруги узнали, что предыдущий поезд отправился пять минут назад, и неизвестно, будет ли следующий.

Новый поезд все же прибыл. К моменту его отправки на вокзале собрались тысячи человек.

«Во время посадки началась сильная паника, крики и давка. Муж поднял над головой младшего сына, чтобы пронести в сторону поезда, а старший шел со мной. И его давили люди, он кричал и плакал, — вспоминает Дарья, и на ее глазах выступают слезы. — Когда мы поднялись в поезд, в тамбуре уже все стояли с сумками. Но проводник сказал, что те, кто с детьми, могут пройти в купе. В купе мы ехали вдесятером вместе с детьми, а муж стоял в вагоне».

Поезд ехал 20 часов и делал несколько вынужденных остановок. Люди пытались вообще не использовать мобильный интернет из-за страха обстрелов поезда со стороны россиян.

Приехав во Львов, Дмитриевы арендовали жилье на два дня, чтобы немного отдохнуть после всего пережитого стресса. Здесь же во Львове они познакомились с местным волонтером, который предложил им пожить у себя две недели.

«Муж начал искать работу, но этот волонтер, это вдохновивший нас человек. Мы подумали: а может, все-таки стоит начать здесь что-то наше, что мы умеем. Этим мы и себя спасем, и людям покажем, что не стоит опускать руки», — говорит Дарья.

В сердце города Льва

Супруги одновременно искали жилье для себя и помещение в аренду. Новым адресом Bluefin стало небольшое кафе на первом этаже на улице Ивана Федорова в самом центре Львова.

Партнерам по бизнесу — Марине и Дмитрию — это место тоже очень понравилось. Поэтому они вместе решили строить собственное дело здесь практически с нуля. У супругов были финансовые сбережения, которые они вложили в кафе во Львове: купили новую мебель и декор.

«Нам очень нравится это место, оно очень атмосферное. И тут мы хотим сделать уголок нашего Мариуполя», — делится планами Дарья, указывая на стену позади нее.

На одной из фотографий узнаваемый каждому мариупольцам пейзаж — вид на шлаковую гору Мариуполя, расположенную прямо на побережье моря. Кто бы мог подумать, что то, что всегда резало глаз местным, сейчас покажется таким родным.

На другой стене висит велосипед. Замечая мой взгляд, Дарья говорит, что он остался здесь от прошлых арендаторов.

«С него все и началось. Мы думали, чем еще украшать эту стену. И вот решили добавить сюда больше морской тематики, картин, цветов и так далее», — рассказывает девушка.

Пока мы с ней общаемся, она продолжает принимать заказы от клиентов и передавать их Марине, которая собирает заказы и передает их курьерам.

«Для нас важно контролировать каждую деталь: от разработки меню до доставки заказа. Именно поэтому мы не сотрудничаем со службами доставки, потому что хотим быть уверены в качестве, хотя нам уже многие предлагали сотрудничество», — говорит Дарья.

«Заказчики знают, откуда мы»

Примечательно, что большинство людей сейчас знают Bluefin, именно как бизнес переселенцев из Мариуполя. Не последнюю роль в этом сыграли волонтеры и локальные медиа, описавшие историю заведения широкой публике. Затем в заведение пришли журналисты из New York Times и СNN и многих других всемирно известных медиа.

«80% заказчиков знают, откуда мы, знают нашу историю. Часто звонят и говорят, что хотят нас поддержать, потому делают у нас заказы. Или говорят, что они из другого города, но хотят оплатить заказы на будущее, чтобы мы подарили роллы кому-то», — говорит Дарья.

Она также отмечает, что на раскрутку своего продукта в Мариуполе понадобилось не менее полугода, а во Львове все происходит гораздо быстрее. И, опять же, не в последнюю очередь благодаря истории о вынужденном релокейте бизнеса.

Те же, кто когда-то попробовал блюда в Bluefin, теперь скучают по этому вкусу, говорит Дарья:

«Многие выехавшие из Мариуполя за границу говорят, что уже полмира объехали, но роллов таких еще не пробовали. Это очень греет наше сердце», — улыбается Дарья.

Одно из самых необычных сочетаний и фирменное блюдо заведения — ролл Блюфин, где есть тунец, окунь и креветка, а также спелое авокадо и специальный соус. Это гордость шеф-повара Станислава, который самостоятельно придумал это сочетание.

Кстати, сам шеф не очень любит пробовать роллы, а вот сыновья Дмитриевых — большие ценители этого блюда.

Команда заведения сейчас готовится к открытию.

«Открытие полноценного заведения — для нас это впервые, поэтому мы хотим сделать все идеально», — резюмирует Дарья.

Больше о заведении "Bluefin", которое переехало из Мариуполя во Львов, можно узнать по ссылке