"Спільнота Відновлення": як підприємці з Маріуполя відновили виробництво страв тривалого зберігання в Славутичі

«Спільнота Відновлення» — засноване Східним Варіантом ком’юніті незламних жителів сходу, які заново поставили на рейки свою діяльність у сфері бізнесу чи в громадському секторі. Люди, якими ми захоплюємось та про яких хочемо розповісти якнайбільшій кількості людей. Бо такі історії варті вашої уваги та підтримки. Підтримайте створення таких історій — долучайтесь до «Спільноти Відновлення» та підтримайте Східний Варіант донейтом.

***

Від точки на ринку до масштабного приазовського виробництва

Сергій та Марія Бубнови — з Маріуполя. Деякий час подружжя пробувало себе на різних посадах: Сергій був продавцем-консультантом та інженером-конструктором, Марія працювала на «Азовмаші», а після кризи 2008 року — менеджеркою з продажів служби доставлення. Та обоє бажали відкрити власну справу.

Набравшись сил та амбіцій, подружжя відкрило першу точку з продажу овочів на ринку. Початкові інвестиції склали дві тисячі гривень. Поступово прибуток зростав, а справа розширялася. З часом вдалося налагодити роздрібну та гуртову торгівлю. Хоча не обійшлося без неприємностей і грошових втрат.

Родина працювала з великими торговельними мережами «Амстор» і «Абсолют». По кілька 20-тонних фур щотижня йшло в Луганськ і Донецьк. Після початку російсько-української війни така співпраця припинилася. Довелося перелаштовуватися на внутрішній ринок Маріуполя.

У 2018 році Марія із чоловіком вирішили зайнятися новим напрямком і подали заявку на фінансування за програмою «Український донецький куркуль». Ідея полягала в тому, щоб мити, очищати, подрібнювати та продавати овочеві заготівки та готові салати. Родина успішно захистила проєкт та отримала 500 тисяч гривень на його реалізацію. Так було запущено виробництво «Азовська фабрика-кухня».

На підприємстві площиною 500 кв. м розміщували понад 30 одиниць обладнання. Щодня тут випускалося до 2-х тонн готових овочевих салатів та до 3-х тонн митих овочів в упаковці. Усе відповідало харчовій безпеці за системою ХАССП, розповідає Марія:

«У 2021 році ми запустили перший свій власний продукт — це були перші страви, а саме вегетаріанські крем-супи. Вони були повністю зварені, набирали текстури крем-супу, перемелювалися і на гарячу запаковувалися в картонні стаканчики, кожен 300 грамів. А потім відправлялися на шокову заморозку. Для споживання треба лише розігріти й все готово. Це були грибний, сирний та гороховий крем-супи».

За словами підприємиці, бізнес постійно розвивався. Та на піці розвитку «Азовська фабрика-кухня» припинила своє існування у 2022 році, коли росія розпочала повномасштабну війну з Україною та знищила Маріуполь вщент.

«Це був наш шанс. І ми їм скористалися»

У перші дні повномасштабного вторгнення Сергій та Марія передали 300 кг їжі власного виробництва на потреби територіальної оборони Маріуполя. Це була вся їхня продукція на той момент. Таке рішення тоді здавалося найбільш правильним. І як показала доля, подружжя не помилилося.

Паралельно вони продовжували постачання овочів у крамниці міста, оскільки розуміли, що люди будуть запасатися продуктами. Тоді Марія написала в соціальних мережах, що в такий час треба зробити так, щоби продукція не зіпсувалася і знайшла своє цільове призначення.

Переживши блокаду, родина змогла виїхати з міста 15 березня через Бердянськ до Запоріжжя. За деякий час із ними зв’язався грантодавець та повідомив, що згоден підтримати їх надалі, якщо вони й далі працюватимуть в Україні.

«До повномасштабного вторгнення ми повинні були отримати масштабне обладнання. Ми чекали його кілька років. І нам сказали, що готові й надалі з нами працювати, якщо ми запустимося в Україні. Це був наш шанс. І ми ним скористалися», — розповідає Марія.

Деякий час Марія з дітьми пробула за кордоном, а Сергій шукав потрібне приміщення в Україні За умовами грантодавця, обладнання потребувало підключення до електроенергії мінімум півтора мегавата. Єдиним містом, яке могло запропонувати приміщення з такою потужністю, був Славутич, що на Київщині.

Після декількох перемовин із представниками міськради Славутича, Сергій та Марія прийняли рішення переїхати з виробництвом туди. Уже зареєстрували нову торговельну марку: замість «Азовська фабрика-кухня» — «Нова кухня».

«У нас тепер нове виробництво, нове місто, нова кухня», — усміхається Марія.

Нова технологія та нові страви

На підготовку до нового проєкту пішло півтора року. За цей час подружжя разом зі своїм бізнес-партнером Андрієм зареєстрували торгову марку, облаштувати приміщення та отримали майже все обладнання. Уже затверджений дизайн пакування майбутньої продукції.

«Я зробила опитування в майбутніх клієнтів, які страви вони хочуть бачити. І ми голосуванням обрали борщ із мʼясом, сирний крем-суп, грибний суп та суп із курячими фрикадельками. Зараз у нас уже нова технологія. Наші страви не будуть сухі. Це будуть повноцінні страви з мʼясом, як вдома, які проходитимуть процес стерилізації в автоклавах. А для вживання їх треба лише розігріти», — розповідає підприємиця.

Коли все обладнання буде отримано, виробництво почне набирати штатних працівників. У планах підприємців налагодити увесь процес до автоматизму з мінімальною людською працею. Для цього їм на замовлення виготовляють абсолютно нове обладнання, що й зайняло більше часу для його отримання.

Марія каже, що навіть перебуваючи в Маріуполі під обстрілами, вони розуміли, що обов’язково відновлять власну справу. Адже у все це було вкладено занадто багато сил і віри, щоб так просто відмовитися.

«Навіть у найстрашнішій ситуації ми розглядати можливість і думали, як відновити хоч якесь виробництво. Ця логіка не покидала нас, навіть коли з літаків падали бомби. Коли донор сказав, що вони не покинули нас, це був наш єдиний шанс. Ми виховуємо дітей за логікою, що власний бізнес — це свобода, це незалежність. Це дуже складно, дуже відповідально, але це того варте. Це вже такий стиль життя. У нас мислення працює так, що треба продовжувати, як би важко не було», — каже Марія Бубнова.

Підприємиця каже, що попри руйнацію та повномасштабну війну, в Україну заходить багато інвесторів, які готові підтримувати постраждалі бізнеси. Це дає деяку впевненість та бачення майбутнього для власної справи. Тож підприємці не планують зупинятися, а навпаки — йти тільки вперед та досягати нових вершин.

Слідкувати за продукцією та новинами «Нової кухні» можна в Телеграм або Facebook.

***