"В Индии любят украинскую кухню": история кулинара из Северодонецка, покорившего Гоа

Тимофеев Сергей родился в Северодонецке. Механик по образованию, но более 12 лет работает в сфере кулинарии. О такой профессии Сергей всерьез задумался в студенчестве. 

“Студенты не располагают большим количеством продуктов, но, на удивление друзей, у меня получилось из нескольких ингредиентов создать нечто вкусное и интересное. Решил попробовать себя в кулинарии”,  — вспоминает Сергей.

Талант и много практики 

Студент устроился в ресторан азиатской кухни. Условия работы были непростыми: много заказов, мало поваров. Спустя какое-то время Сергей решил перейти работать в другой ресторан. Набирался опыта, практиковал, поменял много мест работы в этой сфере. 

“Начальство и коллектив видели мои старания и проделанную работу. В последнем своем ресторане уже премиум класса очень быстро повысили до су-шефа. Должность очень ответственная, и не каждый хочет повышаться до нее. Но я хотел расти и идти дальше”,  — делится с нами кулинар. 

Спустя какое-то время Сергей женился. Его жена профессионально занималась танцами и предложила Сергею эксперимент  — попробовать переехать жить в экзотическую страну. 

“Я был уверен, что смогу прокормить семью, так как наши профессии универсальны, а  кулинария актуальна везде. Поэтому решили рискнуть. Заранее подготовились: в интернете нашел работу и место для жилья. В 2018-м году уехали жить в Индию”,  — вспоминает Сергей.  

• 

• 

Другой подход к готовке

Ресторан был русскоязычным, потому языкового барьера на себе кулинар не ощутил. Сергея назначили главным по кухне. Он должен был обучать индусов украинской кухне и корректировать их действия.

“Индусы, по своей привычке, могут любое блюдо сделать “спайси”(острым). Обычное пюре могут сильно переперчить, а мясо подать полусырым, и это не считается у них ошибкой. В Индии абсолютно другой процесс готовки. Все по-другому. Не как у нас”, — объясняет кулинар. 

Важен твой труд, а не национальность

“Народ в Индии — очень дружелюбный. Люди обращают внимание на твоё желание работать и любовь к труду, а не какой у тебя цвет кожи и откуда ты. Персонал в ресторанах абсолютно разных национальностей. На заработки приезжает много людей из Непала. И во всех ресторанах, где я работал, был приятный и дружественный коллектив”,  — делится Сергей.

При этом подчеркивает, что Индия — страна контрастов. Индусы очень много мусорят. Но они при этом очень чистоплотные: часто моются и, конечно же, чистоте продуктов и посуды уделяют много внимания. 

“Не удивляйтесь, если еду на тарелку вам положат руками. И это приемлемо для таких блюд, как “Самоса”, “Вада” (блюдо похожее на украинские пирожки). Это не халатное отношение к гигиене, просто так заведено. Моют руки постоянно. Но резиновые перчатки не надевают — это не заведено. И отличия проявляются во многих вещах. Несмотря на то, что Индия считается бедной страной, там очень тяжело умереть от голода. И это опять же о контрастах. В Индии очень много храмов (темплов). Можно зайти в любой темпл, если у тебя совсем нет денег и еды, тебя покормят. В основном их строят состоятельные люди, таким образом помогая бедным”, — объясняет Сергей.

 Разная религия — разная еда

Кулинария — это сфера, где через еду можно познать и культуру страны. Культура очень разносторонняя. 

“Взять даже индийские религии. Индуизм отличается идеей вегетарианства: многие не едят даже курицу. “Хинду” (индоарийский народ Северной Индии  — авт.) свинину и говядину не едят вообще и даже своих собак не кормят таким мясом. Это у них запрещено. Но при этом “Корова — священное животное” не характеризует всю Индию. Есть религии, где говядина допустима к еде. И такие характерные отличия в религиях отражаются и на специфике ресторанов. Есть рестораны с пометкой “Veg” (вегетарианские) и “Non-veg” (не вегетарианские)”, — уточняет кулинар.

Культ риса

В Индии проживает около полтора миллиарда человек. Очень большой запас микроэлементов должна иметь почва, чтобы прокормить такое количество людей. В этом плане индусов спас рис. 

“Представьте себе, если бы такое многочисленное население питалось не только рисом, а и другими продуктами. Почва сразу обеднела бы. Рис не так вытягивает микроэлементы из почвы. Индусы любят рис безумно. Обычные люди сажают и выращивают его для себя, как наши люди — картошку. Рис подают дополнительно к большинству основных блюд. А разнообразие кухни осуществляется за счет разных подлив и зажарок”, — говорит Сергей.

Украинская кухня покорила индусов

Индусы, с которыми знаком Сергей, очень любят украинскую кухню, ведь она богата разнообразием продуктов и способов их готовки. Индийская кухня отличается насыщенностью вкуса за счет колоссального количества специй. Но ингредиентов, из которых можно готовить, относительно мало.

“Индусы в восторге от нашего борща. Это их любимое блюдо из украинской кухни. Вне работы, когда отдыхаем с друзьями или общаемся с жителями Гоа, меня всегда просят приготовить что-нибудь из нашего традиционного”, — делится с нами кулинар. 

“Индия шокирует, когда опускаешь голову вниз и видишь этот мусор. Индия влюбляет в себя, когда поднимаешь голову вверх и видишь ее природу. Это страна разных полюсов. Я много путешествовал, видел и пробовал множество блюд, но любимой кухней все же остается украинская. Когда приезжаю в Северодонецк, мама обязательно готовит для меня “Сельдь под шубой”. Это моё любимое блюдо”, — с теплом говорит Сергей.

Рецепт индийского блюда Гоби Манчуриан (Gobi Manchurian) от Сергея

Вам понадобится: 

Цветная капуста 200гр

Имбирь, чеснок, перец-чили (количество на ваше усмотрение)

Масло растительное

Крахмал 1 ч.л.

Соевый соус 50мл 

Зеленый лук, кинза, кунжут (при подаче) 

• 

• 

• 

• 

• 

• Разобрать на соцветия цветную капусту.
• Нарезать чили-перец, чеснок и имбирь мелким кубиком. 
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить там капусту.
• Добавить к капусте нарезанные чили-перец, чеснок, имбирь. Можно добавить и  другие ваши любимые специи (на фото дополнительные специи: кардамон и куркума). Обжарить еще пару минут.
• Добавить соевый соус.
• Чайная ложку крахмала развести в небольшом количестве воды. Залить в сковороду к капусте. Затянуть крахмал (капуст обволакивается специями). 
• При подаче можно добавить свежую кинзу, зеленый лук, кунжут. В качестве гарнира можно подать рис.

Читайте также:

Стейк из 17 века и "марсианская трава" с соленых озер: историческая кулинария Славянска

"Кулинария у меня в крови": три рецепта от автора кулинарной книги греков Приазовья

Без оливье и шубы: 12 нетипичных рецептов к новогоднему столу